Panrustico con Farina Royaline Sicilia

Sono mesi (se non da più di un anno) che provo questa linea di farine.

Purtroppo qui a Roma non le trovo, per cui, di solito, aspetto di trovarmi a casa in Sicilia per comprarle e metterle in valigia 🙂

A parte la miscela base, la linea di farine per pane è molto varia e di solito cerca di venire incontro a tutte le esigenze (es. senza zucchero; integrali; senza lattosio; senza amido di frumento deglutinato; senza mais; etc…), alcune sono ancora novità anche per me, altre le ho provate.

Una che a me piace molto è la farina per Panrustico integrale con farina di miglio bruno e senza lattosio.

Ingredienti: amido di frumento deglutinato, amido di mais, farina di miglio bruno integrale, zucchero, fibre di Psyllium, fibre di cicoria (inulina), addensante: guar, E464, antiagglomerante: carbonato di calcio (la riconoscete come una formulazione piuttosto diffusa con l’aggiunta di farina di miglio bruno).

Questa è la mia prova con lievito madre liquido (li.co.li) e cottura nella terracotta Emile Henry

@Panrustico Royaline@

• 500 g di Panrustico integrale con farina di miglio bruno Royaline 
• 475 g di acqua
• 50 g di li.co.li 
• 20 g di olio
• 12 g di sale
• mix di semi per pane: sesamo, lino, chia

La sera prima verso circa le 21.00 impastate tutto e lasciate lievitare l’impasto in ciotola tutta la notte.
La lievitazione con le alte temperature estive e l’alta idratazione dura dalle 8 alle 10 ore.

La mattina dopo infarinate il piano di lavoro rovesciate sopra l’impasto, date una forma cilindrica e sistematelo nello stampo
unto e ben infarinato. Spennellate con acqua e olio e cospargete con i semini.
Coprite con pellicola o con il coperchio dello stampo e aspettate che arrivi ai bordi (circa 4 ore).

Cottura
Se avete lo stampo come il mio: scaldate il forno a 230° e quando arriva a temperatura infornate con il coperchio per 45 – 55 minuti circa. Solo gli ultimi 15 minuti togliete il coperchio affinché si colori bene sopra.

In uno stampo da plum cake scoperto, invece, cuocete a 200° posando la teglia sulla refrattaria bollente.

Questa è la fetta: il pane è leggerissimo, asciutto e saporito 🙂

Lo stampo che ho utilizzato è questo: la foto è presa dal sito della ditta francese ed il pane ivi rappresentato è con glutine

Un abbraccio!

Olga

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