Bella, allegra e gustosissima insalata di riso…



Insalata di riso arlecchino
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 24 giugno 2007

  • 150 g di riso selvaggio (altrimenti riso venere)
  • 300 g di carnaroli
  • 4 uova
  • 4 cucchiai di latte
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 200-250 g di pisellini
  • 250 g di pomodorini
  • 1 pugnetto di fagiolini
  • 200 g di carotine
  • 2 porri piccoli
  • 1 peperone grande
  • olio
  • aceto bianco
  • sale e pepe

Bollire separatamente i due tipi di riso, il riso selvaggio cuoce in circa 55 minuti. Mescolarli insieme in una terrina e condirli con due cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto, sale e pepe. Preparare una frittatina con le uova, il latte, il parmigiano, farla freddare e tagliarla a losanghe. Tagliare i pomodorini a spicchi e metterli a scolare per far perdere l’acqua di vegetazione. Cuocere a vapore i pisellini, le carotine novelle, i fagiolini. Tagliare a piccola julienne il peperone ed il porro a rondelle sottili. Mescolare insieme le verdure cotte a vapore, il peperone, i pomodorini e il porro e condire con 4 cucchiai di olio, 2 di aceto sale e pepe. Unire queste verdure al riso, aggiungere le losanghe di frittata e mescolare. Pronta.

Insalata di Riso Arlecchino
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