Stelle Integrali al Papavero
per 6 stelline integrali:
- 150 g di brot mix
- 100 g di mix per pane senza glutine
- 230 g di acqua
- 2 g di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio d’olio
- 14 g di lievito di birra fresco (se volete realizzare la dose intera con 500 g di farina utilizzate tra i 22 e i 25 g di lievito di birra)
La lavorazione: sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero (per la verità volevo usare 12 g di lievito e me ne sono scappati 2 g in più). Attendete 5 minuti e poi con l’impastatrice in funzione unite le farine cucchiaio per cucchiaio e appena inizia ad amalgamarsi il tutto anche il sale e l’olio.
Fate lavorare la macchina per 5 minuti a velocità sostenuta e poi ponete a lievitare l’impasto per non più di 1 ora.
Trascorso questo tempo lavorate l’impasto su un piano infarinato, formate un cilindro e tagliate sei pezzi di circa 80 g ciascuno.
Arrotolate a pallina, bagnate con acqua la superficie e fatevi aderire i semi di papavero: adesso tagliate a croce ogni palla arrivando a penetrare fino in fondo alla superficie di lavoro (avendo cura di non oltrepassare i bordi della pallina) e poi praticate un terzo taglio che intersechi i primi due, con la punta delle dita premete al centro e rivoltate le punte verso l’esterno per formare la stella (chissà se sono stata chiara… purtroppo non ho foto).
Coprite con un telo e fate riposare 50 minuti il tempo di scaldare bene la refrattaria in forno a 250°
Spennellate con un pochino di acqua e olio le parti della stella non coperte dai semi.
Trasferite le stelle sulla pietra bollente per 10 minuti a 250° e per 10 minuti a 200°
ma che meraviglia!!!
facciamo pure questo il 19?? si??? dai! dai!!
il libro di berthinet l'ho regalato per natale a un amico che si è appassionato all'arte bianca.
mi sa che a questo punto me lo devo far regalare io, invece 😉
bellissime queste stelle!
Che belle!!! E guarda l'interno…è spettacolare!!! Mio marito vorrà provarci di sicuro!!
Ciao ciao
Ciao Olga, scusami davvero se mi intrufolo nel post dedicato a queste bellissime stelline, ma non so come contattarti. Sono Gabriella, la ragazza che ti ha chiesto aiuto per i croissant e, dato che non ho ricevuto risposta ad alcune mail che ti ho mandato, mi chiedevo se non avessi avuto tempo e modo di rispondere (e in tal caso non preoccuparti davvero) o se per caso non le avessi ricevute.
Grazie mille e scusami ancora tanto.
Gabriella
Che belle stelle e l'interno piace molto anche a me.
Baci e buona domenica a tutti e due … anzi 4
Scusami Gabriella! Sì sì le ho ricevute! Mi son dimenticata di rispondere… perdonami! Arrivo subito 🙂
Grazie ragazze! 🙂
Vale se non mi esercito con questa forma… rischio una figuraccia!!!
Olga, grazie mille, però, ti prego, rispondi solo se vuoi e puoi farlo… Non volevo forzarti, volevo semplicemente capire se ci fosse stato qualche problema con la casella di posta 🙂
Troppo belle, e chissà che buone…..
Non avevo mai visto un pane a forma di stella Olga!!! e le tue son perfette! un abbraccio Teresa
No, no e no, il 19 non ci sarò e pure questa meraviglia senza di me non potete farla! 😉
ma che mefraviglia!!!
sono davvero molto carine e buone :))
Dici che devi esercitarti??? Quella in foto è bellissima! Sei unica!
Davvero brava.
Ciao, particolari e ricercate queste stelline! Una farina integrale a dar gusto. Perfetta la decorazione con i semi di papavero e originale la forma!
baci baci
Che meraviglia queste stelle…ti fan venire voglia di mangiarle!!! sei bravissimaaaaaaaa
Queste stelle sono bellissime ma io non ciriuscirò, posso solo confermare che l'impasto è fantastico l'ho provato e devo dire che non credevo ai miei occhi, pensavo che con il brot-mix una volta lievitato non bisognava manipolarlo molto e questo impasto mi ha ftto ricredere, grazie Olghina sei fantastica