Che non è un elogio del pane, ma l’uso dei fiocchi di cereali senza glutine nell’impasto :)
Viene un buon pane integrale, profumato e gustoso…

Per la Biga:
Mescolate velocemente il tutto con una forchetta e lasciate riposare dalle 12 alle 24 ore
Per l’impasto finale:
  • tutta la biga
  • 300 g di mix di farine per pane
  • 150 g di Brot Mix Schar
  • 150 g di fiocchi di cereali senza glutine (io trovo il Bio Breakfast Porridge Heron Foods, biologico e senza glutine. Dentro ci sono: fiocchi di riso integrale bio, fiocchi di miglio bio e gomma di guar)
  • 1 bustina di lievito di birra secco
  • 100 g di yogurt bianco
  • 375 g di liquidi (metà acqua e metà latte)
  • 15 g di zucchero
  • 30 g di miele
  • 10 – 15 g di sale
Nella ciotola dell’impastatrice versate la biga, unite i liquidi, lo zucchero, il miele, il lievito secco e fate andare a bassa velocità in modo da sciogliere un pochino la biga. Aggiungete lo yogurt e unite le farine ed i fiocchi, aumentando la velocità.
Appena vedete il composto amalgamato unite il sale e lasciate lavorare la macchina per 5 minuti a velocità sostenuta.
Fate lievitare l’impasto per circa 1 ora, 1 ora e mezza.
Riprendete l’impasto appiccicosetto, mettetelo sulla spianatoia infarinata con Mix it DS, tagliatelo in 4 pezzi e formate 4 rotoli che avvolgerete a spirale.
Fateli lievitare coperti da un telo ancora per un’oretta circa.
Riscaldate il forno a 230° con la refrattaria dentro. Spennellate il pane con acqua e olio (poco) e decorate la superficie con ancora qualche fiocco.
Infornate per 10 minuti a 230° e per i successivi 35 minuti a 200°
Il pane viene profumatissimo e morbido. Perfetto per la colazione e anche per accompagnare salumi e formaggi freschi.
Un abbraccio :)

 

Chioccioline con i Fiocchi!
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9 Commenti in “Chioccioline con i Fiocchi!

  • 18 aprile 2013 at 6:21
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    Guarda caso ho in dispensa un pacco di mix brot ^_^
    Il pane scuro piace tantissimo ai miei ninni, magari stasera riesco a farglielo ^_^
    Le chiocciole si possono fare anche piccoline? In questo caso diminuisco il tempo in forno? Baciotti

    Rispondi
  • 18 aprile 2013 at 8:50
    Permalink

    Ciao Emanuela :) sì puoi farle piccoline e lasciarle 10 minuti meno circa in forno
    Grazie Vale :-*

    Rispondi
  • 18 aprile 2013 at 9:13
    Permalink

    perché ti vengono sempre una meraviglia i pani? 😀
    buon we

    Rispondi
  • 18 aprile 2013 at 19:23
    Permalink

    Ciao
    Sono svizzera, parlo francese. Mi scusa per il mio italiano.
    Voglio fare questo pane meraviglioso ma con il lievito madre (mia figlia non supporto il lievito di bira).
    Potete dire mi la quantita di lievito madre per la biga e per l'impasto finale che utilizzereste? E anche la quantita di liquido?
    Grazie mille.

    Rispondi
  • 18 aprile 2013 at 19:30
    Permalink

    Metti 20 g per la biga e lascia l'acqua invariata.
    Nel secondo impasto metti 200 g di LM e diminuisci i liquidi di 50 g.

    Grazie a te :)

    Rispondi
  • 24 maggio 2013 at 18:25
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    Seratina da sola a casa… cosa c'e' di meglio che preparare una biga per un pane fantastico? Grazie !!!!! ♥
    Rita

    Rispondi

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