Oggi prova con mix rustico senza glutine tedesco, di una marca molto nota e diffusa che realizza farine senza glutine da tanti anni.
La farina l’avevo presa all’Expo di Rimini grazie alla pronta traduzione (pronto intervento) della mia amica Rossanina.

Davvero è un mix pulitissimo: amido di mais, fecola di patate, farina di mais, farina di castagne, lievito madre secco disidratato da farina di riso, gomma di guar.
Non c’è altro dentro: niente zuccheri aggiunti né cellulose né altre fibre vegetali, in poche parole è come se mescolassimo noi a casa.

E’ il pane che per sapore piace di più a mio marito (non celiaco).
Il pane fa una crosta spessa, e tende ad asciugarsi un po’ più velocemente rispetto ai mix cui siamo abituati, ma di sapore è davvero ottimo.
La ricetta è la solita che uso come “test di prova”, facile e veloce.

pane-tedesco

©Ciabattine Rustiche con Mehl-Mix Rustikal Hammermuhle©
per due ciabattine di circa 160 g ciascuna

  • 250 g di Mix rustico Hammermuhle
  • 200 g di acqua
  • 3 g di lievito di birra secco
  • 20 g di olio
  • 4 g di sale

Dentro una ciotolina versate l’acqua tiepida di rubinetto, il lievito di birra e l’olio.
Aggiungete la farina e iniziate a mescolare con una forchetta.
Appena sentite che comincia a fare “resistenza” unite il sale e continuate a mescolare.
Se la forchetta non basta più, utilizzate per lavorare una spatola di silicone.
Tappate la ciotola e fate lievitare due orette circa.
Intanto, quando manca circa mezz’ora alla fine della lievitazione, accendete il forno a 220° con la refrattaria dentro.
Trascorso il tempo, infarinate molto bene un foglio di carta forno (con farina di riso e mais o riso e teff) ribaltate sopra l’impasto (che è morbido, ma non scapperà da tutti i lati) e senza lavorarlo né toccarlo con le mani dividetelo in due con una spatola.
Distanziate le due parti e rigiratele, in modo che siano infarinate sia sopra che sotto.
Aspettate ancora 10 minuti e poi infornatele.
Mi raccomando il forno deve essere bollente!
Cuocere a 220° per 25 minuti (non di più che queste si asciugano velocemente).
Sfornatele e fatele raffreddare su una gratella.

Un abbraccio!

Olga

Ciabattine Rustiche con Mehl-Mix Rustikal Hammermuhle
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