Spaghetti quadrati con zucchine, gamberetti e zafferano

Ingredienti
per 2 persone

  • Spaghetti quadrati fatti in casa*
  • 2 zucchine
  • 250 g di gamberetti
  • 1 bustina di zafferano
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale q.b.
  • peperoncino a piacere

 

Ingredienti Pasta Fresca

*Per la pasta fresca ho usato la ricetta dello chef Marcello Ferrarini:

  • 110/115 g di farina Farabella mix pasta fresca
  • 1 uovo intero +1 albume

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Io ho fatto una sfoglia con 2 uova + 2 albumi, raddoppiando anche la farina e dopo averla fatta riposare l’ho stesa e tagliata con la nonna Papera, trafila spaghetti.

Per il condimento ho fatto appassire uno scalogno in padella con un filo d’olio, poi ho aggiunto 250 gr di gamberetti e dopo qualche minuto ho sfumato con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Ho fatto sciogliere dentro un bicchierino una bustina di zafferano con un po’ d’acqua calda e l’ho aggiunto ai gamberetti una volta evaporato il vino.

Ho affettato le zucchine a rondelle fini fini e le ho aggiunte al composto di scalogno e gamberetti, ho regolato di sale, aggiunto un pizzico di peperoncino e proseguito la cottura con il coperchio per circa 10 min. e non di più.
Ho lessato gli spaghetti e li ho poi ripassati in padella con il condimento, aggiungendo piano piano un po’ d’acqua di cottura visto che la pasta fresca all’ uovo tende ad asciugarsi. Ho aggiunto del prezzemolo tritato, spento e servito subito.

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Spaghetti quadrati con zucchine, gamberetti e zafferano
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