Detto più succintamente dovrebbe essere una simil copia del pane segalino che è una variante soffice dello Schuttelbrot
Ho trovato la ricetta glutinosa su Coquinaria (cliccate QUI) indicata (ma non da loro provata) come la ricetta originale del segalino altoatesino…
Mentre QUI trovate anche la foto dei Segalini glutinosi

Schiacciatine Integrali

per la biga poolish

  • 2 cucchiai di Brot-mix Schar
  • 125 g di yogurt bianco
  • 4 cucchiai di acqua tiepida
  • 1 bustina di lievito di birra secco (ho usato quello Schar)

Mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio e fate riposare questa pappetta per 20 – 24 ore circa

Impasto finale

  • 400 g di Brot-Mix Schar
  • 100 g di Mix B Schar
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaino di trigonella
  • 1 pizzico di semi di cumino (ne ho messi pochi perché ad Andrea non piace)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 480 – 490 ml di acqua tiepida (non abbiate timore ad idratare questo impasto, il Brot – Mix beve come una spugna, se non idratate bene viene un pane duro e pesante)
  • tutta la biga preparata il giorno prima.

Allora… intanto tritate le spezie tutte insieme in modo da ridurle in polvere ed unitele alla miscela di farine.
Versate le farine nella ciotola dell’impastatrice, unite la biga e azionate la macchina, mentre questa è in funzione unite tutta l’acqua a filo e solo alla fine aggiungete il sale.
State attenti che la farina venga amalgamata benissimo e che non ne resti in polvere sul fondo della ciotola.
Fate lavorare la macchina a velocità sostenuta per almeno 5 minuti.
Al termine coprite e fate lievitare 1 ora e mezza (lieviterà benissimo)
Quando l’impasto è bello gonfio e soffice scaravoltatelo su un piano ben infarinato e senza strapazzarlo tagliatelo in otto pezzi.
Schiacciate (non troppo) ogni pezzo con il palmo della mano, coprite con un telo di cotone e fate lievitare altri 50 minuti.
Intanto fate scaldare il forno a 250° con la refrattaria dentro…
Spennellate ogni schiacciatina con una emulsione di olio e acqua e poi… scegliete voi se spolverizzare la superficie con farina oppure no… cambierà il colore come vedete in foto.

Non dimenticate di spennellare altrimenti viene la crosta dura e queste devono invece essere morbide…
Fate cuocere sulla refrattaria bollente per 40 minuti…
Sono fragranti, soffici e deliziose!

Non so se vi torturerò ancora con il pane integrale 😛 forse sì…

Schiacciatine Integrali Morbide e Profumate
Share
Taggato in:                             

5 Commenti in “Schiacciatine Integrali Morbide e Profumate

  • 25 ottobre 2010 at 7:09
    Permalink

    questi sono la mia passione in versione glutinosa :X
    posso non provare a farli in versione gf secondo te? ;))

    Rispondi
  • 25 ottobre 2010 at 7:58
    Permalink

    Io mi accodo al commento precedente, non ho dimestichezza con quei mix di farine :-( Un bacio e..grazie 😉

    Rispondi
  • 25 ottobre 2010 at 13:02
    Permalink

    Decisamente molto buono e …
    sembra davvero morbido, inoltre adoro le spezie e qui ce ne sono un bel po'!

    Ciao
    Anna
    Thegustibus

    Rispondi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>