Farine senza glutine – Test Monofarina


La regola è: al di là del mix migliore, mettiamoci nelle condizioni di mangiare un lievitato buono sempre e comunque, quale che sia la farina che abbiamo a disposizione 😉

Sappiate inoltre che le farine naturalmente senza glutine se non si esagera nelle proporzioni aggiustano i mix dietoterapeutici sia nel sapore, che nel senso di freschezza al palato, oltre a rompere quella certa “gommosità” che quasi sempre si percepisce. Per cui, soprattutto se usiamo una monofarina (ad es. solo Mix B o solo Nutrifree etc…) aggiungere un 10% di farina naturale tipo teff, grano saraceno, sorgo, quinoa (e quale altra vi possa piacere) migliorerà il pane :)

Andiamo alla ricetta base:

La ricetta pane/base che lo consente e che ho elaborato anzitutto per mia comodità è la seguente:

  • 250 g di farina senza glutine per pane
  • 250 g di acqua
  • 3 g di lievito di birra secco o 8/9 di quello fresco
  • 20 g di olio
  • 4 g di sale

Attrezzatura: una ciotola, 1 forchetta, una bilancia, una spatola di silicone, carta forno, farine di spolvero (riso e mais).

  1. Dentro una ciotolina versate l’acqua tiepida di rubinetto, il lievito di birra e l’olio.
  2. Aggiungete la farina e iniziate a mescolare con una forchetta.
  3. Appena sentite che comincia a fare “resistenza” unite il sale e continuate a mescolare.
  4. Se la forchetta non basta più, utilizzate per lavorare una spatola di silicone.
  5. Tappate la ciotola e fate lievitare due orette circa.
  6. Intanto, quando manca circa mezz’ora alla fine della lievitazione, accendete il forno a 220° con la refrattaria dentro.
  7. Trascorso il tempo, infarinate molto bene un foglio di carta forno (con farina di riso e mais o riso e teff) ribaltate sopra l’impasto (che è morbido, ma non scapperà da tutti i lati) e senza lavorarlo né toccarlo con le mani dividetelo in due con una spatola.
  8. Distanziate le due parti e rigiratele, in modo che siano infarinate sia sopra che sotto.
  9. Aspettate ancora 10 minuti e poi infornatele.
  10. Mi raccomando il forno deve essere bollente!
  11. Cuocere a 220° per 5 minuti e proseguire a 200° per circa 25 – 30 minuti.
  12. Sfornatele e fatele raffreddare su una gratella.

 

  1. In linea di massima la dose d’acqua va sempre bene, ce ne sono che assorbono di più e potrebbero richiedere 275 g di acqua e altre che assorbono di meno per cui potete scendere fino a 200 g
    Poi ci sono quelle che contengono di base amido di frumento deglutinato che ne vogliono 150 – 170g circa.
  2. Esistono poi quelle farine particolarmente pulite negli ingredienti (cioè con addensanti blandi quali la farina di semi di carrube) tipo quelle bio senza glutine come la Werz, che per rendere sufficientemente bene hanno bisogno di un passaggio di lievitazione in frigorifero di un minimo di 12 ore con l’utilizzo di non più di 1 g di lievito di birra secco. Poi vi mostrerò prova e risultato sia di questa che di altre biologiche senza glutine nuove.
  3. La consistenza dell’impasto deve essere morbida, ma non troppo cremosa: prometto che giro un video che inserirò qui dove ve la mostro, in modo tale che possiate poi regolarvi da soli.

Le ricette che seguono utilizzano in gran parte le dosi che vi ho riportato, comprese le variazioni sulla quantità d’acqua in base alla farina che avevo davanti.

Un abbraccio!

Olga :)


In generale

Reperibilità, tipologia e utilizzo delle farine senza glutine


Mix Pane, Pizza e Dolci

Acelia
Mix per dolci

Agluten
Agluten Pane

Alimenta 2000
Alimenta 2000 per frolla

Biaglut
Biaglut 1Kg

Bob’s Red Mill
Bob’s Red Mill Homemade Wonderful Bread Mix

Nutrifree/Nutrisì
Nutrifree 1 kg
Nutrifree Bio
Nutrifree Fibra +
Mix Nuova Terra (oggi Nutrisì/Auchan)
Mix dolci Nutrifree

Auchan
Farina Auchan 1 kg
Mix Nuova Terra (oggi Nutrisì/Auchan)

Easyglut/Pedon
Farina per Pane Easyglut/Pedon

Mix Pizza Koilia/Easyglut

Preparato per Torta Margherita “Easyglut”

Mix Pane Integrale con Semini

Emra Food
Mix Pane

Glutinò
Farina GlutiNò

Orgran
Farina Orgran per Pane Integrale

Mix Pizza & Pastry Multimix Orgran

Farmo
Farmo Fibrepan 600g

Caputo
Fioreglut Caputo secchio da 5 Kg
Fioreglut Caputo pacco da 1 Kg (prova pizza)
Fioreglut Caputo pacco da 1 Kg (prova pane)

Koilia

Koilia 1 kg

Mix Pizza Koilia/Easyglut

Mix Pane Integrale con Semini

Glutafin
Glutafin 

Granozero
Granozero 1 kg

Mix One
Mix Pane e Dolci

Schär
Mix B Schär
Mix It!

Brot Mix Schär

Altro Gusto
Mix Altro Gusto (pane e pizza)

Hammermühle
Mehl-Mix Rustikal Hammermühle
Back-Mix Weiβbrot Hammermühle

Germinal Bio/Più Bene senza glutine
Mix Pane Germinal Bio

Pandea
Mix Pane Pandea New 2013

Mix Pizza Pandea New 2013

Mix Pandea per Dolci New 2013

Piaceri Mediterranei
Mix Pane Piaceri Mediterranei

Farina Piaceri Mediterranei

Mix dolci Piaceri Mediterranei

Revolution
Mix Pane Revolution
Mix Pane Rustico Revolution

Senzaltro
Mix Pane Senzaltro
Mix Pizza Senzaltro
Mix Pizza Senzaltro (Focaccia)

Pane di Anna
Mix Pizza Pane di Anna

Glutabye
Mix Rustico Glutabye

Molino DallaGiovanna
Farina Molino DallaGiovanna
Farina Molino Dalla Giovanna Senza Lattosio

Farina Molino DallaGiovanna per dolci lievitati

ViviFree/MolinoSpadoni
Farina Vivifree
Farina Vivifree per Pane Nero ai Cereali

Liberaire
Teff Brood Mix Liberaire

Mix dolci Liberaire

Farine dei Nostri Sacchi
Farine dei nostri Sacchi

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